Соус Шашлычный полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Зелень щавеля и кинзы мелко нарезать и смешать с томатным соком. Посолить, приправить перцем

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Щавель	200	200
2	Зелень Кинза (Кориандр)	240	175
3	Сок Томатный	632	600
4	Специи Перец черный молотый	10	10
5	Соль поваренная пищевая	15	15

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
14,6	1	35,4	209 (874)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
19%	1%	10%	8%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,5	0,1	3,5	20,9

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Соус Шашлычный п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, красный или розовый.	Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом томатов, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.